El Servicio en el Restaurante

Hay muchos tipos de servicio: restaurante formal, casual, servicio rápido, de alta cocina, y más. Cada estilo tiene sus propias identificaciones y cada uno de ellos se entienden de una manera diferente, por lo que se puede esperar y dónde encontrarlo. También tienen diferentes orígenes y procedencias, que satisfacen las diferentes necesidades y a los diferentes clientes. Muchos restaurantes han tomado elementos de uno o más tipos de servicio y los han combinado para dar cabida a su propio estilo, el menú o la imagen. Sin embargo, cada estilo tiene un servicio básico de etiqueta.
Hay una terminología que mantiene un nivel profesional:
 
Servicio Francés: El servicio a la francesa se distingue por el hecho de que la comida se cocina o se completa en una mesilla delante de los invitados. El servicio es bastante formal y muy elegante, con bandejas de plata pura y carros de apoyo llamados "gueridon". También se utiliza un pequeño quemador para saltear y un tablero como espacio extra para el acabado de la comida. Una vez que se prepara la comida, que se sirve a los invitados en platos calientes. Este procedimiento podría requerir dos camareros. Por lo general, cuanto mayor es el nivel de habilidad del servicio prestado, mayor es la apreciación del huésped, lo que conduce a mejores propinas.
 
Servicio Ruso: El servicio a la rusa es muy similar al servicio a la francesa, dando gran cantidad de tiempo de forma individual del camarero. La principal diferencia es, usando el mismo servicio de plata, que los alimentos se preparan en la cocina traidos en una bandeja que se coloca en un soporte lateral. Los platos vacíos se sirven desde el lado derecho del huésped, procediendo alrededor de la mesa hacia la derecha, y luego colocándose en el lado izquierdo del huésped el camarero presenta el plato de comida para que el huésped se sirve la cantidad deseada utilizando una cuchara y tenedor grandes. Este procedimiento se realiza sin prisas y en sentido contrario a las agujas del reloj, y toda la comida sin servir se devuelve a la cocina.
 
Servicio Inglés: Servicio a la inglesa se utiliza de vez en cuando en un comedor privado, como en una casa privada. La comida se coloca en bandejas que se traen a la mesa, y se colocan en platos calientes frente al huésped. Entonces el anfitrión corta el plato principal, sirve en platos las verduras y entrega la bandeja de comida al camarero a su izquierda, que luego sirve a los huéspedes empezando por la dueña de casa, entonces el anfitrión y termina con los demás invitados. Todas las salsas y guarniciones se colocan sobre la mesa para que los invitados se sirvan.
 
Servicio Americano: Es el menos formal y el más utilizado. La comida está emplatada en la cocina y se sirve a la mesa con la mayor parte de la comida y el plato principal. Mientras que la comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, las bebidas se sirven por la derecha. Cuando se haya terminado, los platos se retiran por la derecha del comensal. En todo caso, la mano del servidor y el brazo están lejos de los clientes. Después de cada comida, los cubiertos utilizados se eliminan junto con los platos usados, y otros cubiertos limpios se colocan de nuevo antes de que llegue el nuevo plato.

 

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There are many types of restaurant service: formal, casual, quick service, fine dining, and more. Each style has its own identifications and each of them are understood in a different way, on what to expect and where to find it. They also have different origins and backgrounds, meeting different needs and different customers. Many restaurants have taken elements of one or more types of service and combined them to accommodate their own style, menu or image. Nevertheless, each type has a basic serving etiquette.

There is a terminology that holds a professional standard:

French Service: French Service is distinguished by the fact that the food is cooked or completed tableside infront of the guests. The service is quite formal and very elegant, with heavy silver platters and tableside carts called "gueridon". It is also used a small burner for sautéing and a tabletop space for finishing the food. Once the food is prepared, it is served to the guests on heated plates. This procedure could require two servers. Usually, the greater the skill level of the service provided, the greater the appreciation of the guest, which leads to better tips.

Russian Service: Russian is very similar to the French Service, giving great deal of one-on-one time with the server. The main difference is, using the same silver serving platters, food is prepared in the kitchen and brought on a tray, which is placed on a side stand. Empty plates are served from the right side of the guest, proceeding around the table clockwise, and then standing to the left side of the guest, the server presents the platter of food so that the guest serves the desired portions using a large spoon and fork. This procedure is done with no hurries and counter-clockwise, and all the unserved food is returned to the kitchen.

English Service: English Service is used occasionally in a private dining area, as if in a private home. The food is arranged on platters brought to the table, and placed with the heated plates in front of the host. The host then carves the entrée, dishes out the vegetables and hands the plate to the server at his left, who then serves the guests starting with the hostess, then the guest of honour, finishes with the rest of guests. All sauces and side dishes are placed on the table so the guests serve themselves.

American Service: It is the least formal and the most used. The food is plated in the kitchen and served to the table with most of the food and the entrée plate. While food is served from the guest's left side, beverages are served from the right. When finished, dishes are removed from the guest's right. In any case, the server's hand and arm are away from the guest. After each course, the used silverware is removed with used dishes, and new one is set again before the new course arrives.