Cheese

CHEESE

Cheese is a delicious way of preserving and concentrating milk nutrients. Today, hundreds of different cheeses are made all over the world. Some varieties are mass-produced in creameries, while other are still made on a small scale in local farmhouses. Many of the continental cheeses are now widely exported, giving us an endless variety to choose from.

Cheese is a highly nutritious food, containing more protein weight for weigth than raw meat, fish or eggs. It is also an excellent source of calcium and contains useful amount of vitamins A and D, making it an ideal food for children and vegetarians.

Above all, cheese is versatile. There are recipes using all sorts of cheeses to make tasty starters, main meals, cheesecakes and tea breads, as well as flans, pizzas and party snacks.

 

SERVING CHEESE

Cheese should be served at room temperature for optimum flavour, aroma and texture. Remove from the refrigerator 30min to 1h befor serving, depending on the temperature of the kitchen. This is most important with soft,matured cheeses such as Brie and Camembert. Do not allow them to become too warm or they may deteriorate. Cream and curd cheeses should be served cool.

For presentation, a plan wooden board is the most traditional base to serve cheese on. Select cheeses and accompaniment according to the occasion. For example, lunch or supper two hard cheeses, one strong and one mild may be sufficient. A wider selection should include some soft cheeses-mild and matured. French bread and wholemeal rolls are ideal accompaniments for a snack meal, along with salad and fruit. Chutneys and pickles can also be served, but they should not be so strong that they mask the flavour of the cheese.

For an after-dinner cheeseboard, offer a wider selection of more usual cheeses. Only a small wedge of each is required - trimmed of any dry or cracked pieces. Small cylindrical or roll cheeses can be left whole. Serve a selection of biscuits - some salted, some plain- and include semisweet biscuits for the softer cheeses. Water biscuits, wholemeal and bran biscuits go well with all cheeses. Don't remove wrappings until the last moment to prevent the cheeses drying. Alternatively arrange the cheeseboard and cover tightly with cling-film until required.

A garnish of parsley or tomato enhaces the cheeseboard if the selection is fairly simple, but the more unusual cheeses are best left to speak for themselves. If only one or two cheeses are being served, a portion of grapes looks attractive with them. Serve additional fruit in a separate bowl. 

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EL QUESO
 
El queso es una deliciosa manera de preservar y concentrar los nutrientes de la leche. Hoy en día, cientos de diferentes quesos se hacen en todo el mundo. Algunas variedades son producidas en masa en lecherías, mientras que otros todavía se hacen a pequeña escala en casas de campo locales. Muchos de los quesos continentales son ampliamente exportados, lo que nos da una infinita variedad para elegir.
 
El queso es un alimento de alto valor nutritivo, que contiene más proteínas de peso para el peso de la carne cruda, pescado o huevos También es una excelente fuente de calcio y contiene una cantidad importante de vitaminas A y D, por lo que es un alimento ideal para niños y vegetarianos.
 
Por encima de todo, el queso es versátil. Hay recetas que utilizan todo tipo de quesos para hacer aperitivos sabrosos, platos principales, y tartas de queso o "tea breads" (bizcocho hecho con fruta o vegetales -zanahoria, calabacín, maiz- y untados con mantequilla para comer), así como flanes, pizzas y los bocaditos para fiestas.
 
 
SIRVIENDO QUESO 
 
El queso debe ser servido a temperatura ambiente para obtener un sabor, aroma y textura óptimos. Retirar del refrigerador 30 minutos a 1h antes de servir, dependiendo de la temperatura que haya en la cocina. Esto es muy importante con los quesos blandos, maduros como el Brie y el Camembert. No permita que se calientan demasiado o pueden deteriorarse. Quesos crema y requesón deben servirse fríos.
 
Para la presentación, una tabla de madera plana es el recipiente más tradicional para servir queso. Seleccione quesos y acompañamiento de acuerdo a la ocasión. Por ejemplo, en el almuerzo o la cena dos quesos duros, uno fuerte y uno leve pueden ser suficiente. Una selección más amplia debe incluir algunos quesos madurados, suaves y blandos. El pan francés y el pan integral son acompañamientos ideales para una merienda, junto con ensalada y fruta. Chutneys (salsa indú picante o fuerte) y pepinillos también se pueden servir, pero no deben ser tan fuertes que enmascaran el sabor del queso.
 
Para una tabla de quesos después de la cena, ofrezca una amplia selección de quesos más habituales. Sólo se requiere una pequeña cuña de cada uno - limpio de trozos secos o agrietados. Pequeños quesos cilíndricos o de rodillos se pueden dejar enteros. Sirva una selección de galletas - algunas salados, otras sin sal - e incluya galletas semidulces para los quesos más suaves. Gallestas sin levadura, de harina integral y de salvado van bien con todos los quesos. No retire envoltorios hasta el último momento para evitar que los quesos se sequen. Si fuera necesario, organice la tabla de quesos y tape bien con film transparente hasta que sea consumido.
 
Una guarnición de perejil o de tomate resalta la tabla de quesos, si la selección es bastante simple, pero los quesos más inusuales consiguen hablar por sí solos. Si sólo uno o dos quesos están siendo servidos, un poco de uvas se vería atractivo con ellos. Sirva fruta adicional en un recipiente aparte.