Mejorando la Atención al Cliente

Cosas que el personal de un restaurante debe hacer para mantener contentos a sus clientes

Atender a las mesas puede parecer fácil, pero puede ser muy estresante. Desde recordar pedidos de bebidas, con una bandeja de 15 kg de alimento, o tratar con clientes hostiles, el trabajo puede ser un reto. Aquí hay algunos consejos que mantendrán contentos a los clientes y camareros en estado de alerta profesional.

 
Consejos para los camareros:
 
Manténgase de pie
 
Aunque pueda parecer más agradable arrodillarse junto a su cliente y que los estudios muestren que así obtienen una mejor propina, en realidad puede dar la impresión de ser demasiado formal. Mientras que algunos clientes pueden no importarles estar muy cerca, otros pueden llegar a rechazar al camarero por considerarlo demasiado cerca. Demuestra su carácter servicial presentándose, dando a su cliente una sonrisa auténtica y un cordial saludo.
 
(Clientes: Mostrará respeto a su camarero cuando haga contacto con los ojos y responda a su saludo. Para su camarero es incómodo solicitar que se sientan mientras él o ella está tratando de atender a otras mesas.)
 
Mantenga sus manos alejadas
 
Los estudios también sugieren que el contacto con el cliente, obviamente en una manera no sexual, construye una conexión y provoca una mejor propina. Pero el protocolo dice que "mantanga sus manos alejadas". A menos que su cliente esté arremetiendo claramente hacia adelante para un abrazo o un beso, absténganse de tocar, dar palmaditas o besos. Su gerente general puede llegar a dar un apretón de manos, pero sus manos están tocando los alimentos y usted está sujeto a una normativa de higiene. Nunca recomendaría negar un apretón de manos o un abrazo de un cliente, pero sí animaría a no ser el primero en extender su mano en un restaurante.
 
(Clientes: Es mejor no tocar a su carmarero para llamar su atención.)
 
Recoja su cabello
 
La última cosa que un cliente quiere ver es un camarero que arreglandose el cabello, o rodeándolo detrás de las orejas para evitar que se caiga hacia adelante en su rostro. Átelo hacia atrás y mantenga a los clientes contentos dejando su pelo fuera de la sopa.
 
(Clientes:. Si quiere cepillarse el cabello o refrescar su maquillaje, excúsese para ir al baño)
 
Escupa el chicle
 
Deje el chasquido y las burbujas para después de las horas de trabajo. Los clientes esperan un comportamiento profesional, y esto no incluye al chicle.
 
(Clientes: Por favor, no sea irreverente poniendo su chicle usada en el borde de un plato o enrollada en la servilleta de tela.)
 
No toque el pomo de la puerta después de lavarse las manos
 
No hace falta decir que el personal del restaurante debe ser diligentes en el lavado de manos. Hace poco compartí un lavabo con una camarera que tuvo mucho cuidado para lavarse las manos. Ella utilizó agua caliente, se secó las manos con el soplador de mano, pero luego procedió a usar el desagradable pomo y caminar a través de la puerta. Todos los esfuerzos en mantener las manos libres de gérmenes se vieron frustrados. Use una toalla de papel para tocar o agarrar el pomo de la puerta.
 
(Clientes: El personal del restaurante no son los únicos que son responsables del uso de una buena higiene. Lávese las manos usted también.)
 
Prestar atención a donde pone los dedos
 
Asegúrese de que sus dedos no toquen el borde de la copa, o dejan una huella digital en el plato de comida que se sirve al cliente. Es poco apetitoso comer de un plato con marcas de los dedos de alguien, así que ten cuidado y tomar las precauciones necesarias.
 
(Clientes: No intente ayudar al camarero apilando los platos o pasarlos al camarero cuando haya terminado de comer. Gracias.)
 
Mejor una marca visual y no nasal
 
Bajo ninguna circunstancia se debe oler una bebida si se llega a la mesa y no puede recordar lo que pertenece al cliente. En su lugar, encuentre una manera de hacer una diferencia visual. También una buena opción es asumir la confusión, llevar las bebidas de nuevo a la cocina y empezar de nuevo.
 
(Clientes: Cuando llegue la comida, absténganse de olerla irrespetuosamente.)
 
Ofrecer a sus clientes un menú traducido, si es necesario
 
En lugar de tratar de explicar todos los platos a toda prisa, lo cortés es traer un menú traducido, de modo que el cliente podrá elegir mejor y el servicio irá mejor y más rápido. En un menú bien traducido, deben encontrar qué ingredientes hay y el procedimiento de cocción que se utiliza.
 
(Clientes: Si necesita ayuda adicional con ingredientes concernientes a una alergia a los alimentos, asegúrese de hablar con el gerente en vez de sólo leer a través del menú y asumir que las expectativas deben cumplirse.)
 
Mantenga los dedos fuera de las patatas fritas
 
Bajo ninguna circunstancia se debe consumir de un plato que sale de la cocina, o de uno que vuelve a la cocina. Usted puede creer que seguramente está fuera de la vista de los demás, pero alguien siempre está mirando.
 
(Clientes: A no ser que el camarero le ofrezca, no pidan "sólo una muestra " de un elemento del menú que no tiene intención de pedir.)
 
Siempre devolver el cambio
 
Incluso si es sólo 23 céntimos de euro, a menos que el cliente le indique lo contrario, traiga de vuelta hasta el último céntimo.
 
(Clientes: Es de máxima descortesía dejar sólo unos pocos céntimos. Más bien prescinda de dejar propina si ha recibido muy mal servicio. Yo le animaría a hablar con el gerente acerca del mal servicio.)
 
 
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Things waiting staff should do to keep their customers happy

 

Waiting tables may look easy, but it can be very stressful. From remembering drink orders, carrying a 20 pound tray of food, or dealing with unfriendly guests, the job can be challenging. Here are a few tips that will keep customers happy and servers on their professional toes.

Tips for Servers:

Please, stand up

Although it may seem more personable to kneel next to your customer, and studies show you get a better tip, it may actually give the impression of being overly familiar. While some customers may not mind you being in close proximity, others may get put off by their server getting so close. Show you are genuinely engaged by offering your name, and giving your customer an authentic smile and friendly greeting.

(Customers: Show your server respect by making eye contact and responding to his or her greeting. Don’t put your server in the awkward position of requesting they sit while he or she is trying to attend to several other tables.)

Keep your hands to yourself

Studies also suggest that touching the customer in an obviously non sexual manner, builds a connection and elicits a better tip. Etiquette says you should "keep your hands to yourself". Unless your customer is clearly lunging forward for a hug or kiss, refrain from touching, patting or kissing. Our general manager may reach out for a handshake but your hands are touching food and you are held to a set of hygienic rules. I would never recommend refusing a handshake or hug from a customer, but I do discourage being the first one to extend your hand in a restaurant environment.

(Customers: Don’t touch your server to get his or her attention.)

Pull your hair back

The last thing a customer wants to see is a server running his or her hands through their hair, or rolling it behind their ears to keep it from falling forward in their face. Tie it back and keep customers happy by keeping your long ponytail out of the soup.

(Customers: If you want to brush your hair or freshen up your makeup, excuse yourself to the restroom.)

Spit out your gum

Save the smacking, popping and blowing bubbles for after hours. Customers expect a professional demeanor, which does not include gum chewing.

(Customers: Don’t thoughtlessly put your used chewing gum on the rim of the plate or wadded up in the linen napkin.)

Don’t make direct contact with the door knob after washing your hands

It goes without saying that restaurant staff must be diligent hand washers. I recently shared a powder room sink with a server that was meticulous about washing her hands. She used hot water, dried her hands with the hand blower, but then proceeded to grab the nasty restroom handle and walk through the door. All efforts at germ free hands were thwarted. Use a paper towel to touch or grab the door handle.

(Customers: Servers and restaurant staff are not the only ones that are responsible for using good hygiene. Wash your hands too.)

Pay attention to where you place your fingers

Make sure your fingers do not touch the rim of the glass, or leave a thumbprint on the dinner plate you are serving the customer. It's unappetizing to eat from a plate with someone else's finger marks left behind, so be aware and take the necessary precautions.

(Customers: Don’t attempt to help the server by stacking the dishes or passing them to the server when you are through eating. Thank you.)

Better a visual mark than to smell

Under no circumstances should you smell a drink if you arrive at the table and can't remember which belongs to what customer. Instead, find a way to make a visual difference. A good option is also to own the confusion, take the drinks back to the kitchen and start all over.

(Customers: When your food arrives, refrain from smelling it disrespectfully.)

Offer your customer a translated menu, if needed

Rather than trying to explain all dishes in a hurry, the courteous thing to do is bring a translated menu, so that the customer would better choose and service would go better and faster. On a well translated menu, they should find what ingredients are there and the cooking procedure it is used.

(Customers: If you need extra help with ingredients concerning a food allergy, make sure you speak to the manager instead of just reading through the menu and assuming expectations.)

Keep your fingers off the french fries

Under no circumstances should you take a taste from either a plate coming out of the kitchen, or a plate going back to the kitchen. You may think you are safely out of sight, but someone is always looking.

(Customers: Unless offered by the server, don’t ask for ‘just a taste' of a menu item that you don’t intend to order.)

Always bring back the change

Even if it is only 23 cents, unless the customer tells you otherwise, bring back every cent.

(Customers: It is the lowest form of civility to leave only a few cents, or skip a tip completely if you have received extremely poor service. I would encourage you to speak to the manager about the poor service.)